スベリヒユ (Portulaca oleracea) は、世界中の庭、庭園、野生空間で成長しているのが見られる栄養価の高い植物です。 最近、スベリヒユエキス抗酸化物質の含有量と潜在的な健康上の利点で注目を集めています。 収穫と調理方法、スベリヒユエキスのさまざまな製造方法、使用レシピ、注意点など、スベリヒユについて学ぶことができます。
スベリヒユについて
スベリヒユは、滑らかで赤みがかった茎と、小さな緑色の長方形の葉を持つ、後続の多肉植物です。 全草が食用となり、わずかに酸味または塩味があります。 歴史的に、スベリヒユは葉野菜として消費されたり、頭痛や胃の問題などの病気の治療に薬として使用されていました (Liu et al., 2015)。
栄養面では、スベリヒユには高レベルのオメガ-3脂肪酸のほか、ビタミン、ミネラル、ビタミンC、マグネシウム、カリウム、ベータカロテンなどの抗酸化物質が含まれています（Chan et al., 2019）。 研究者たちは、スベリヒユの栄養と生物活性の構成について新たな洞察を明らかにし続けています。
スベリヒユは C4 植物に分類されます。これは、高温で乾燥した条件でも生育できる代替光合成経路を使用することを意味します。 これは、スベリヒユが世界の多くの地域で順調に成長する能力を持っていることを説明しています。 茎と葉は多肉質な構造をしており、乾燥時に植物が水を蓄えることができます。 スベリヒユは、世界中で最も広く普及している植物の1つであると言われています。 北アメリカからオーストラリア、ヨーロッパ、アジア、アフリカの全域でよく見られます。
伝統的な中国医学では、スベリヒユは発熱、出血、虫刺され、尿路感染症などのさまざまな症状に使用されてきました。 インド全土で、スベリヒユは代謝異常、肝臓疾患、炎症に対するアーユルヴェーダ治療の一部として使用されてきました。 オーストラリアのアボリジニは、目の痛みや歯茎の感染症の治療にスベリヒユのジュースを使用していたと伝えられています。 これらの多くの伝統的な用途は、世界中の文化における薬用植物としてのスベリヒユの長い歴史を物語っています。
スベリヒユエキスの健康上の利点
最新の研究は次のことを示していますスベリヒユエキス特定の健康上の利点を提供する可能性があります。 たとえば、動物研究では、スベリヒユ抽出物には関節炎や心臓血管の問題に役立つ可能性のある抗炎症作用があることが明らかにされています（Chan et al., 2019）。 スベリヒユに含まれる抗酸化物質は免疫機能もサポートする可能性があります。 スベリヒユの多くの薬効を確認するには、人間を対象としたさらなる研究がまだ必要です。 それにもかかわらず、その栄養価と伝統的な使用法を考慮すると、検討する価値があります。
研究されている具体的な健康上の利点には次のようなものがあります。
- 心臓血管への影響 - 研究では、スベリヒユには血圧、コレステロール、トリグリセリドレベルの低下などの心臓保護能力がある可能性があることが示されています (Rahdari et al., 2012)。 スベリヒユに含まれるオメガ-3脂肪酸は、観察された心臓の健康への利点の説明に役立つ可能性があります。
- 神経学的利点 - スベリヒユに含まれるグルタチオンやグルタミン酸などの抗酸化物質とアミノ酸は、脳の健康をサポートする可能性のある潜在的な神経保護効果について研究されています (Ahmad et al., 2020)。
- 糖尿病の補助 - いくつかの動物研究では、スベリヒユにはインスリン抵抗性を低下させ、血糖値を下げる能力があることが指摘されており、糖尿病の管理に役立つ可能性があることが示唆されています（Al-Ghamdi et al., 2019）。 より多くの人を対象とした臨床試験が必要です。
- 創傷治癒 - スベリヒユエキスを局所的に塗布すると、創傷閉鎖と組織再生の促進に役立ちます。 ある研究では、スベリヒユで治療した皮膚病変の創傷収縮とコラーゲン合成の改善が報告されています（Rashed et al., 2003）。
予備研究に基づくと、これらの健康上の利点は有望に見えますが、スベリヒユの多くの治療効果を完全に検証するには、ヒトでの臨床試験がまだ必要です。
スベリヒユの収穫と準備
スベリヒユを集めるときは、健康で緑の葉としっかりした茎を持つ植物を探し、褐変や損傷の兆候を避けてください。 道路脇、私道、または潜在的な汚染物質から離れた安全な場所で育つスベリヒユのみを収穫してください。 主な茎を地面の高さで切り取り、茎の下部の硬くなる傾向がある部分を捨てます。 収穫したスベリヒユを冷水でよく洗い、汚れやゴミを取り除きます。 スベリヒユを軽くたたくか自然乾燥させます。 スベリヒユはすぐに使用することも、抽出物を調製する準備が整うまで冷蔵庫で 2-3 日間冷蔵保存することもできます。
収穫するときは、最適な風味とジューシーさを提供する若くて柔らかい小枝を選択して選びます。 スベリヒユは、成長すると茎や葉が繊維状になっていきます。 食感を良くするには、若々しいスベリヒユを使用します。 小さい葉と細い茎を探します。 スベリヒユは、下葉のすぐ上を切り取り、植物を成長させ続けることで繰り返し収穫できます。 継続的な収穫により、柔らかい新たな成長が促進されます。
スベリヒユエキスの作り方
いくつかの方法を使用して作成できますスベリヒユエキス：インフュージョン、コールドエクストラクション、オイルインフュージョン。
- 簡単な注入
まず、新鮮なスベリヒユの葉、茎、花や種子のさやを細かく刻みます。 みじん切りにしたスベリヒユをガラス瓶に入れ、沸騰したばかりの水を植物の上に注ぎ、覆います。 注入液に蓋をし、冷めるまで 20-30 分間浸します。 植物材料をチーズクロスで濾します。 裏ごしした植物の部分は堆肥にするか廃棄することができます。 液体抽出物は冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。
簡単なバリエーションとしては、みじん切りにしたスベリヒユを少量の水とともにミキサーに入れ、軽く混ぜてスベリヒユジュースを作るだけです。 必要に応じて濾し、冷蔵保存してください。
- 低温抽出
収穫したスベリヒユをみじん切りにし、清潔なガラス瓶に入れます。 ウォッカや植物性グリセリンなどの溶剤で覆います。 混合物を冷暗所で数週間放置し、数日おきに瓶を軽く振ります。 3-6 週間後、抽出液を濾して保存ボトルに移します。 ウォッカは、スベリヒユの生理活性化合物の抽出と保存に役立ちます。 植物性グリセリンが程よい甘みを与えながら、スベリヒユのエッセンスを優しく抽出します。
- オイルインフュージョン
刻んだ新鮮なスベリヒユをガラス瓶に入れ、オリーブオイル、ココナッツオイル、またはアーモンドオイルで覆います。 この混合物を2週間注入して、スベリヒユのエッセンスをオイルに抽出します。 毎日瓶を軽く振ってください。 2週間後、チーズクロスで油を濾し、スベリヒユの部分を取り除きます。 注入したオイルを冷蔵または冷凍して、長期保存します。 オイル注入は、サラダドレッシングを作るのに最適な形式でスベリヒユの栄養素を捕らえます。
スベリヒユ抽出用の他の溶媒としては、リンゴ酢や蜂蜜などがあります。 リンゴ酢はミネラル塩とポリフェノールを液体に抽出し、ビネグレットソースに加えることができます。 蜂蜜は優れた防腐剤でもあり、スベリヒユ抽出物の長期保存を可能にします。
濾して保存する
抽出方法に関係なく、滑らかな液体抽出物を得るために、植物材料をチーズクロスまたは目の細かいストレーナーで完全に濾すように注意してください。 使い終わった植物の部分は廃棄するか、堆肥箱に戻してください。 完成したスベリヒユエキスは、滅菌したガラス瓶または瓶に入れて冷蔵保存します。 適切に保管されている、スベリヒユエキス最長3か月続く場合があります。 時間の経過とともに抽出物に注目してください。 色、質感、匂いの変化など、腐敗の兆候が見られるものは廃棄してください。
使い方とレシピ
スベリヒユエキスをビネグレット、サラダドレッシング、ハーブ強壮剤、スムージーなどに使ってみてはいかがでしょうか。 スベリヒユのサラダドレッシングの場合は、オリーブオイルとリンゴ酢各1/4カップを混ぜ合わせます。 スベリヒユエキス大さじ2、ディジョンマスタード小さじ1、塩、コショウを加えて味を調えます。 スベリヒユエキスとオレンジジュース、ミントの葉、レモン汁、生姜をブレンドすると、さわやかな飲み物になります。
スベリヒユエキスのおいしい使い方:
- レモネードやアイスティーに加えると抗酸化作用が高まります
- ヨーグルト、カッテージチーズ、またはオートミールに混ぜます
- バジル、ニンニク、オリーブオイル、松の実と混ぜてスベリヒユのペストを作るために使用します
- フムスや豆のディップに混ぜる
- スベリヒユエキスとキュウリをジンまたはウォッカのカクテルに加えます
- スベリヒユを注入したオイルまたは酢でサラダドレッシングを作ります
- スベリヒユのゼリーやジャムを作るときの液として使用します。
- フルーツや野菜と一緒にスムージーに取り入れましょう
- ティーブレンド、レモネード、モクテルに加えてポップな風味をプラス
- ファッロ、キヌア、米などの調理済み穀物に霧雨をかける
ほんのりジューシーな塩味が、スベリヒユエキス甘いレシピとおいしいレシピの両方を強化します。 創造力を発揮して、この栄養エキスをさまざまな食べ物や飲み物に入れて試してみてください。
健康への配慮
スベリヒユにアレルギーがあることがわかっている人は、スベリヒユエキスの摂取を避けてください。 それ以外の場合、スベリヒユはほとんどの人にとって安全であると一般的に考えられていますが、さらなる研究が必要です。 妊娠中、授乳中、または病状の治療を受けている場合は、使用前に医師に相談してください (Liu et al., 2015)。 腎臓や胆嚢の問題など、特定の健康状態にある人も、スベリヒユには注意が必要かもしれません。
スベリヒユを収穫するときは、汚染を避けるために、除草剤や殺虫剤で処理されていない地域からのみ標本を収集してください。 さらに、まれではありますが、スベリヒユは汚染された土壌から重金属を吸収することがあります。 植物を収穫して消費する前に、土壌検査を行うことをお勧めします。 スベリヒユを適切に識別することも重要です - いくつかの類似した植物が存在する可能性があります。 花、葉、茎、生息地などのいくつかの植物識別特性を比較して、スベリヒユを正しく識別していることを確認します。
結論
スベリヒユエキスを自分で作ることで、この栄養価の高い植物の利点を最大限に引き出すことができます。 サラダドレッシング、ハーブブレンド、スムージーの作成に最適です。 さまざまな注入方法やレシピを試して、スベリヒユエキスのお気に入りの使用方法を見つけてください。 研究により、スベリヒユの健康上の可能性が明らかになり続けているため、スベリヒユは興味をそそる多用途の料理食材として研究を検討する必要があります。 必要最小限の器具でスベリヒユエキスをDIYで作ることは、この植物の栄養素を食事に加える簡単な方法です。
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参考文献
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