1.黒ゴマメラニンとは？

セサミンパウダー黒ゴマは、現代のバイオテクノロジーによって黒ゴマ（Sesamum indicum; S. orientale：別名亜麻、ゴマ、亜麻仁、ジュシェンなど）から得られた天然色素です。安全で無毒、安定性に優れた天然メラニンです。水は主にフラボノイドとアントシアニンを含み、水に溶けやすい光沢のある黒い粉末です。また、黒ゴマアニンは優れた抗酸化作用、フリーラジカルの除去、血中脂肪の減少、抗腫瘍などの機能があり、食品、医薬品、健康製品の色素添加物として使用でき、幅広い開発見通しと応用価値があります。
黒ゴマのアニンには天然のメラニンだけでなく、栄養価や薬理作用、特に強力な抗酸化作用もあります。近年、消費者の食品安全意識が継続的に向上するにつれて、人々は純粋な天然食品、栄養価、健康食品をますます重視するようになりました。そのため、黒ゴマの開発は、現代の消費者が食用色素を追求する傾向と一致しています。

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製品名	黒ゴマメラニン
ソースを抽出	ゴマ
抽出溶媒	水/エチルアルコール
外観	黒い光沢のある粉
溶解度	水に溶ける
識別	TLC、HPLC
硫酸灰	非MT 0.5%
重金属	NMT 20 PPM
乾燥減量	NMT 5.0%
粉末サイズ	80メッシュ、NLT90%
黒ゴマメラニンの分析（HPLC試験、パーセント、社内標準）	最低98.0%
残留溶媒
- n-ヘキサン	290 PPM のNMT
- メタノール	NMT 3000 PPM
- アセトン	NMT 5000 PPM
- 酢酸エチル	NMT 5000 PPM
- エタノール	NMT 5000 PPM
残留農薬
- 総DDT（p,p'-DDD、P,P'-DDE、o,p'-DDT、p,p'-DDTの合計）	NMT 0.05 PPM
- アルドリン、エンドリン、ディルドリン	NMT 0.01 PPM
微生物学的品質（総好気性生菌数）
- 細菌、CFU/g以下	103 言語
- カビと酵母、CFU/g以下	102 言語
- 大腸菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、CFU/g	不在
ストレージ	密閉された、光を通さない、乾燥した場所に保管してください。直射日光は避けてください。原産国：中国
貯蔵寿命	24ヶ月

1.1 主なコンポーネント

主にフラボノイドのアントシアニンが含まれています。

1.2 特徴

1) 良好な受け入れ
2) 光や熱に対して安定しており、
3) 糖分と塩分に対する耐性、
4) セキュリティ

2.化学的および物理的性質

黒ゴマ色素は水やアルコールなどの極性溶媒には溶けますが、エーテルや石油エーテルなどの溶媒には溶けません。

抽出時間、温度、抽出液のpH、黒ゴマ抽出物の固液比、抽出時間が抽出効果に与える影響について検討した。比較の結果、黒ゴマ色素抽出剤は水とエタノールを同時に使用できることがわかった。しかし、水はより安価で使いやすく、工業用抽出剤としては水よりも適している。抽出剤のpHは色素抽出に大きな影響を与え、酸性条件下では色素抽出率が低く、中性条件下では増加し、アルカリ性条件下では最も高くなる。温度が高いほど色素が溶解しやすくなるが、温度が80度を超えると増加率が低下する。複数回の抽出により抽出効果を高めることができ、最も効果的なのは2-3回である。

CAS番号	607-80-7	分子量	354.353
密度	1.4±0.1 g/cm3	沸点	504.4±50.0度、760mmHg
分子式	C20H18O6	融点	122-124ºC
通称	セサミン	引火点	212.3±30.0度

3.利点と応用

3.1 食品添加物としての使用
1)Black sesame pigment LD50>10000mg/kg。現在、中国で開発された黒ゴマ色素は、主にペーストや粉末製品を含む産業化段階に入っている。食品業界では、黒ゴマ色素は天然食品色素の1つであり、黒色食品着色、機能性食品開発、健康食品に広く使用されています。また、黒骨フライドチキンエッセンス（0.03％）や黒骨フライドチキン経口液、例えば黒ケーキ（0.05％〜0.1％）ビスケット（0.05％）インスタントラーメン（0.05％〜0.06％）（0.02％〜0.04％）としても使用できます。

2) 天然黒ゴマメラニンは食品業界でも広く使用されており、ワイン、飲料、ベビー健康製品、公共食品の添加物として使用できます。たとえば、黒ゴマの天然メラニンを抽出し、野生の果物ジュースと混ぜて黒い飲み物を作ります。これにより、栄養成分が豊富になり、自然な色が維持されます。

3.2 国内化学製品の原料として利用
1) 黒ゴマ色素は、その優れた物理的、化学的性質により、日常化学工業でもよく使用されています。原料としてクリーミーな黒ゴマ色素を使用し、抗炎症薬（メラトニン8％〜10％含有）と混合して作られています。発酵後、髪を滑らかで滑らかにし、ヘアケアやヘアカラーに一定の効果があります。また、黒ゴマ色素は、アイブロウペンシル、口紅、黒ゴマ石鹸などの製造にも使用できます。
安全性と能力：製品、副作用なし。

2) 天然の黒ゴマアニンには日焼け止め機能があり、日焼け止めや日焼け止めクリームの製造に日常の化粧品業界で使用できます。

3.3黒ゴマアニンは、フリーラジカルを生成し、潜在的に有毒な陽イオン（一部の転移金属など）と結合する特性があり、保護化学色素として使用することができます。

3.4 健康食品業界
黒ゴマメラニンには抗酸化作用と抗老化作用があり、ますます評価が高まっている健康食品業界における天然メラニンの応用を大きく促進するでしょう。

3.5メラニンは非晶質半導体や生物農薬の保護剤などとして利用することができます。

3.6 黒ゴマのメラニンは、抗黒色腫治療の潜在的ターゲットとしてよく使用されています。最近、メラニンには、試験管内でインフルエンザウイルスによって誘発されるアポトーシスを阻害する効果があることが分かりました。近年、一部の可溶性メラニンは試験管内でHIVに対して顕著な阻害効果があることが分かり、科学者は可溶性メラニンが新しいタイプの有効な薬になる可能性があると考えています。

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4.黒ゴマの色の安定性

1) 光安定性
酸性、アルカリ性、中性条件下で抽出した色素溶液を太陽光にさらし、一定間隔で各溶液の吸光度を測定します。16日後、光吸収値は3％未満に低下し、色素が良好な光安定性を持っていることを示しています。

2)熱安定性
酸性、中性、アルカリ性条件下で抽出した色素溶液の吸光度の変化を、50度、70度、100度で1時間、2時間、4時間維持した後に測定しました。高温は色素溶液の吸光値を減らします。温度が高いほど、時間が長くなり、吸光値が低くなります。また、アルカリ性条件下では、抽出物の熱安定性が悪く、特に100度の高温と4時間の長時間では、アルカリ抽出物の吸光度が急激に低下し、最大で25.4低下します。

3). pHの影響
HClまたはNaOHで色素溶液のpHを調整し、溶液の吸光度を測定します。pHが上昇するにつれて、色素溶液の光吸収が増加し、色が濃くなります。ただし、アルカリ条件下での抽出物は、pHが3のときに沈殿し、溶液の色も薄くなります。

4). 耐酸化性
一定濃度の顔料溶液を調製し、3 0% 過酸化水素溶液を加えるか、室温で 2 時間、4 時間、8 時間、24 時間放置します。測定された濃度は 0.06%、0.12%、0.24%、0.48%、0.96% です。溶液の光吸収値は変化します。結果は、過酸化水素濃度の増加と保管時間の延長に伴い、吸光度の値は徐々に減少しましたが、最大値は 4.5% (0.96% 過酸化水素、24 時間) 以下であり、顔料は良好な耐酸化性を持つことを示しました。

5). 抵抗を減らす
特定の濃度の顔料溶液を調製し、亜硫酸ナトリウム溶液を加えて濃度をそれぞれ {{0}}.1 mol/L、0.2 mol/L、0.4 mol/L、0.6 mol/L とし、室温で 2 時間、4 時間、8 時間、24 時間放置し、溶液の吸光度値の変化を測定します。結果は、顔料溶液の吸光値 A の最大変化が 4% 以下であり、顔料が還元に対して良好な耐性を持っていることを示しています。

6). 糖耐性
一定濃度の色素溶液を調製し、異なる量のショ糖溶液を加えて濃度を5%、10%、20%、30%、40%、50%にし、溶液の吸光度を測定します。室温で3日間放置します。結果は、色素溶液の光吸収値Aにほとんど変化が見られず、色素が優れた耐糖性を持っていることを示しています。

7). 耐塩性
一定濃度の顔料溶液を調製し、塩溶液の量に応じて5％、10％、20％、30％、40％、50％の濃度を作り、室温で3日間置いてその変化を判定します。溶液の吸光度値。結果は、顔料溶液の光吸収値Aにほとんど変化がなく、顔料の耐塩性が良好であることを示しています。

8). 金属イオンの影響
一定濃度の顔料溶液を調製し、Fe2+、Cu2+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Fe3+、Zn2+、Na+などの金属イオンを加え、3日後に溶液の吸光度を測定します。結果は、上記の通常の金属イオンが顔料の安定性に影響を与えないことを示しています。

5.抽出源の紹介

黒ゴマ（Semen Sesami Nigrum）は、亜麻科に属する植物です。ゴマの黒い種子は、亜麻、亜麻仁、ジュシェン、ゴマとも呼ばれ、安徽省、湖北省、貴州省、雲南省、広西チワン族自治区、四川省などに分布しています。黒ゴマの黒い色は、一種のフラボノイドに由来します。

黒ゴマには炭水化物、ビタミンA、ビタミンE、カロチン、カルシウム、鉄、クロムなどの栄養素だけでなく、脂肪やタンパク質も多く含まれています。黒ゴマに含まれるさまざまな必須アミノ酸は、ビタミンEとビタミンB1の作用により、人体の代謝機能を促進します。血管コレステロールを除去する重要な部分は、黒ゴマに含まれる脂肪のほとんどが不飽和脂肪酸であり、寿命を延ばす効果があることです。五臓六腑を潤し、気と腸の筋肉を補充し、脳に栄養を与えます。めまい、ひげと髪の早期白髪、脱毛、腰と膝の痛み、手足の衰弱、歩行困難、内臓の衰弱、乾燥肌、乾燥腸、気虚による便秘と黒ずみに効果があると言われています。髪と美しい肌。一般的に、菜食主義者は黒ゴマをもっと食べるべきですし、人文学者は黒ゴマをもっと食べるべきです。黒ゴマに含まれるリコピンは胆汁の成分の一つです。胆汁コレステロールが多すぎると、胆汁酸とレシチンの比率が不均衡になり、胆石症が形成されます。レシチンは分解され、還元されます。コレステロールなので、ラセチンは胆石の形成を防ぐことができます。現代の医学研究の結果、胆石患者の胆汁にはラセチン含有量が不足しているに違いないことがわかりました。黒ゴマを定期的に摂取すると、胆石の予防と治療に役立つだけでなく、脳を強化し、知能を高め、寿命を延ばすことができます。中高年が好んで摂取する健康食品です。

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